【保鮮大法】延長水果的壽命　蘋果芒果香蕉放入雪櫃會加速變壞？

大熱天時吃冰凍的水果消暑最舒服！但大家買水果後，會留意每種水果的存放方式嗎？有專家指，其實並非每種水果都適合放在雪櫃冷藏！

室溫：

• 香蕉
• 牛油果
• 奇異果
• 火龍果

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士表示，香蕉、牛油果需要催熟，儲存溫度適宜大約在10多度，不宜冷凍。

先室溫存放，後冷凍：

• 芒果
• 荔枝
• 菠蘿

澳洲註冊營養師黃兆章表示，熱帶水果如芒果、荔枝、菠蘿等，需在室溫存放至一定熟度，才適合擺放至冰箱內冷凍：「如過早擺放至冰箱，熱帶水果會『冷傷』，會發黑或變壞。」

冷凍：

• 橙
• 梨

可直接存放冰箱冷凍，方麗影指，水果冷凍後結成冰晶，可用來打沙冰飲料。另外由於水果成分中，9成多是水份，當中的糖份和膳食織維是不會流失，只有微量維他命C或會流失少許。

特別處理：

• 蘋果

黃兆章提醒，由於蘋果會釋放一種乙烯的氣體，加速旁邊的水果熟度，因此如要較長時間存放水果，便應把蘋果放入保鮮袋存放，又或與其他水果分隔，以免影響其他水果致易變熟甚至腐爛。

• 蜜瓜

蜜瓜切開前，沒有放進雪櫃的需要；切開後，就應先以保鮮紙包著，然後再放進雪櫃。

原隻存放　減少營養流失

如要保留水果的營養，黃兆章稱應保留原隻水果、而非以切開的方式直接冷凍，以盡量減少營養流失。不過，由於冰箱仍會抽乾水果水份，而且經冷凍後，水果的口感及味道亦會較原來不同，一旦吃了過期變壞的水果，或可能會導致食物中毒。

▲ 水果冷藏保質期。(圖片來源：晴報)

腸胃敏感　忌吃冷凍水果

方博士補充，水果存放在雪櫃，其冰凍冷藏的時間長或短是其次，因低溫環境中儲存，食品的品質應該很穩定；關鍵反而是製作過程的衞生環境，因萬一不小心污染細菌源頭，即使儲存時間短，也會出現食用後不適。

至於腸胃較敏感的人士，他們進食生冷食物會容易引致敏感性的腹瀉現象，因此應避免將水果冷凍後進食。